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烏魚子在台灣是相當常見的美食料理，不管是逢年過節或是贈送伴手禮，總少不了烏魚子的身影。不過，烏魚子雖然受到很多人的喜愛，但也有些人對於烏魚子散發出來的腥臭味感到受不了。但是你知道嗎？高品質的烏魚子其實是鮮少有臭腥味的，而且吃起來的口感也是既香滑又Q彈，今天我們就來開箱台灣烏魚子專家「眼鏡伯」出品的頂級野生烏魚子，也跟大家分享該如何挑選好吃的烏魚子吧！

一般人對於烏魚子的外觀、形狀和口感的印象，不外乎細細長長的、切成薄片，而且吃起來比較硬也比較乾，常搭配蒜頭和白蘿蔔來中和腥味。不過，我一打開眼鏡伯的野生烏魚子真空包裝，就把我對烏魚子的刻板印象全都給顛覆了。

首先，眼鏡伯的烏魚子是切成非常大的厚片，在感官視覺上就非常享受，可以預期大口吃下去一定非常滿足！而當我把眼鏡伯烏魚子一口吃進嘴裡，那種綿密又滑順的口感，跟我之前吃烏魚子那種死硬口感完全不同。一來，我幾乎聞不到有任何的腥臭味，反而有一種淡淡的烏魚香。二來，當我咀嚼眼鏡伯野生烏魚子時，彷彿嘴裡也塞滿了烏魚卵，而且相當黏牙，一口吃下去感覺真的非常過癮呀！然後我也遵照眼鏡伯官網上的建議，不再以大蒜或是白蘿蔔來調味，而是找來水梨和蘋果搭配，不得不說，野生烏魚子配著梨和蘋果一起吃，口感真的十分清爽！野生烏魚子油脂量非常多，吃起來很肥美，加上多汁的水梨加以調劑，儼然就是一道兼具美味與營養的下午茶了。這樣前所未有的巧妙搭配，不開玩笑，真的值得給上五顆星。

圖：切成厚片的烏魚子，油脂量超級多！而且眼鏡伯烏魚子是以真空包裝，我覺得這樣的衛生規格真的很不賴。一口大小的烏魚子，從冷凍庫拿出來只要放在手心數十秒就解凍完成，可以立即食用，非常方便。

圖：好厚好厚的橫切面，打破烏魚子只能吃薄片的傳統

對烏魚子比較熟悉的朋友一定都知道，烏魚子有分為養殖烏魚子和野生烏魚子，眼鏡伯的烏魚子包括烏魚子禮盒則都是以野生烏魚子來製作，而這當然是有它的原因的囉！以下我再以眼鏡伯烏魚子為例，跟大家分享平常在挑選烏魚子時有哪些眉角，或者如果有人想要寄烏魚子到國外去但不知道該怎麼做，底下也會分享寄烏魚子宅配到國外的經驗給大家參考。

分享主題：

如何挑選烏魚子？野生烏魚子哪裡買？選購烏魚子該從哪些方面著手？

一、該選野生烏魚子或是養殖烏魚子？

我的建議是儘量選「野生烏魚子」，因為野生烏魚子是在大海中生長的，所以不像養殖烏魚子或多或少都會帶有一點土臭味，而這樣的臭味多少也會影響口感。再者，野生烏魚子是自然生長的，所以也不像養殖烏魚子有可能被加入生長激素或是抗生素，在食用安全方面，野生烏魚子也比較安全！

二、從外觀上如何簡單判別烏魚子的品質？

最簡單的方式就是用手指去壓壓看烏魚子的表面，這樣做可以看出烏魚子的含水量多不多。一般來說，含水量少的烏魚子，組織比較紮實，口感也相對綿密。若是含水量高的烏魚子，你用手指一壓就會壓陷出明顯的指印，代表這種含水量高的烏魚子組織鬆散，吃起來鬆鬆垮垮的，無法稱做好吃的烏魚子。

三、烏魚子生產製作過程的環境衛生重要嗎？

很重要！很重要！很重要！因為烏魚子生產過程的環境衛生實在太重要了，所以要說三次。舉個例子，傳統烏魚子在收乾水份時，通常是藉由陽光的曝曬，但經由陽光照射，也就代表這必須在一個開放式的環境中來進行，開放式環境最大的缺點就是無法有效地阻隔外在汙染，例如PM2.5、空氣中的沙塵、滿天飛的蚊蟲以及生菌細菌的滋長等等。如此遭受環境汙染製造出來的烏魚子，吃進肚子裡要怎麼讓人安心呢？

所以，這也就是為什麼我非常推崇眼鏡伯的原因，因為眼鏡伯在食品安全方面的把關真的非常嚴格。烏魚子的製作是在通過HACCP、ISO22000國際安全衛生認證的廠房內進行的，除了以無塵室的規格進行烏魚子的加工，更以高科技的冷流乾燥技術讓烏魚子可以在密閉的溫室中收乾水份，真正做到杜絕外來汙染的影響，這樣的烏魚子才是可以讓人放心食用的安全食品。

總的來說，挑選高品質又好吃的烏魚子，很大的影響因素就在於烏魚的生長環境、製作過程對於品質（含水量）的要求、以及製作環境的衛生與否。而眼鏡伯的烏魚子就是以這樣頂級的製程和生產環境製造的，也難怪它會成為2020年國際得獎等級的優秀食品。（編按：眼鏡伯烏魚子榮獲2020年MONDE SELECTION國際品質評鑑銀牌獎）

烏魚子在台灣是非常有名的年菜佳餚，是著名的台灣特產，也有非常多人選擇烏魚子禮盒宅配到國外致贈給至親好友。如果想要寄烏魚子到國外例如日本、韓國的話，眼鏡伯也有提供野生烏魚子禮盒國際宅配的服務，真的非常方便。眼鏡伯的烏魚子是以外銷出口等級的規格製作的，就連包裝樣式也非常講究，做為年節送禮或是致贈台灣頂級伴手禮，都是非常體面的選擇哦。